煎茶、玉露、抹茶、番茶、ほうじ茶の違いって？意外と知らない日本茶の基礎知識
はい。実は緑茶、紅茶、烏龍茶はすべて同じ木の仲間からできているんです。では何が違うかというと、作り方が違っていて。お茶の葉は摘みとるとすぐに発酵が始まってしまうので、摘んだ茶葉をすぐに蒸したり炒ったり加熱することで発酵を完全に止めたものが緑茶です。「不発酵茶」とも呼ばれて、緑色の鮮やかな色合いが特徴です。烏龍茶は茶葉をある程度発酵させた「半発酵茶」で、紅茶は完全に発酵させた「発酵茶」。だから、すごく色も黒いですよね。
茶葉を摘みとると、その段階から発酵が進みます。茶葉は繊細なので、発酵してしまうと、キレイな緑色が出なくなったり、香りが悪くなってしまうんです。だから、少しでも早く発酵を止めるため、茶畑のすぐそばに一時加工する工場を備え付けています。
